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春季新菜上市,盘中明媚春光邀您共赏

时间:2019-03-06

春风又绿江南岸

阔别了一载的春季菜单

再次与各位客官重逢

小桃灼灼柳鬖鬖,春色满江南

黄庭坚创作的这句诗

用一幅桃花盛开

垂柳依依的春景图

尽情展现了春天的烂漫

应季的河蚌、香椿、春笋、蚕豆、荠菜等食材,此时您都可以在南京大牌档的餐桌上寻见,十三道时令菜品翩然而至,无一不诉说着春天到来的讯息。

 

一年之计在于春,“春色满江南·诉衷情”诚邀各位客官亲临品尝,与亲朋好友一诉衷肠,共赏春色。

 

雨晴风暖烟淡,

天气正醺酣。
 

此时的江南处处可见

桃红柳绿的绚烂春景

暖风薰得游人醉

徜徉在江南无边春光里

何不与友朋共品春鲜

 

鲥鱼鲜嫩味美

为长江三鲜之一

鲥鱼去鳞则伤其肉质

南京大牌档传承古法

以花雕酒不去鳞片蒸制

还原至鲜味道

辅以火腿块与春笋增添咸鲜

尝之“尚有桃花春气在,

此中风味胜鲈鱼”

 

碧绿的草头给乳白浓汤

增添了一抹翠色

时令的春笋更能彰显出

滑嫩鱼孚的鲜美

绿、白、黄三色汇集一锅

春日蓬勃的新意与朝气不言而喻

 

“春日佳蔬韭为先”

新鲜河蚌煨煮切块

河蚌的原汤与河蚌芋粉

同煮后撒韭菜花

蚌肉口味醇厚

汤汁韭香味浓

 

荠菜与卤水豆腐打碎搓成圆子

和切成碎末的荠菜叶下锅烧制

片刻一盘春意浓浓的

清润碧波便呼之欲出

 

螺蛳是渔家的佐酒佳肴

筋道弹牙有嚼头

鸭血改小块与螺蛳肉

辅以佐料烧制入味

撒上一把熟蒜苗

口感咸鲜味浓

 

烤鸭切丁与泰国香米熬制成粥

再佐以鲜美的荠菜点缀

烤鸭味融入软糯适口咸粥

浓稠细腻,温润沁脾

 

秘制虾籽酱与虾皮、香葱

加入老抽一同蒸制

香软滑嫩,营养丰富

实为佐餐佳品

 

春令时蔬香椿头

搭配农家土鸡蛋

金黄翠绿相间

美味非比寻常

 

山泼黛,

水挼蓝,

翠相搀。

四道清爽凉菜

颇有古韵与诗意

将春季的青山碧水

花红柳绿还原在碗碟之中

色泽诱人,咸鲜适口

令人食欲更增

 

精选鱼肚洗净焯水后

冰镇更添脆爽

加入包菜与泡椒水共同搅拌

一道酸辣清爽的春日凉菜

 

“春风又绿江南岸”

选用饱含清香的香椿细芽

香椿芽不同于香椿的咄咄逼人

平和的香气与珍贵黑豆皮搭配

一口尝尽春风味

 

用春天应季的蚕豆瓣

新鲜腌炒的青菜混合拌制

清香的蚕豆与咸鲜的腌菜

满盘绿意,有滋有味

 

洋花萝卜与青萝卜同属一科

红绿相间本就搭配得宜

冰镇后再淋上糖醋汁

爽脆酸甜,颇为可口

 

歌楼酒旆,

故故招人,

权典青衫。

在这首简短小令最后

诗人酒兴即起

哪怕典当掉外衫

前去歌楼酒旆畅饮

看到这里的诸位客官

又对南京大牌档

春季的哪道新菜

印象最为深刻呢?

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